|
HACCP staat voor Hazard Analysis of Critical Control Points, ofwel de kritische controlepunten die nodig zijn om de voedselveiligheid te kunnen garanderen. Bij HACCP wordt het hele bedrijfsproces gecontroleerd op mogelijke gevaren voor de gezondheid van de eindgebruiker (consument). Voor de aanwezige risico's worden beheersmaatregelen genomen, waardoor de kans op een incident wordt beperkt of uitgesloten.
Voor wie?
HACCP is nog steeds dé standaard op het gebied van voedselveiligheid en een eis van vele afnemers en controlerende instanties. Daarnaast kan een HACCP-systeem worden gezien als opstap naar ISO 22000, BRC en IFS. HACCP is van toepassing op de productie, opslag en distributie, de verwerking en bereiding van voedingsmiddelen. Hieronder treft u enkele voorbeelden aan.
Agrarische sector
Teeltbedrijven die volgens de HACCP-richtlijnen werken, komen in aanmerking voor het certificaat. Dit certificaat geeft u de mogelijkheid producten af te zetten aan een volgende partij in de keten. In de HACCP-richtlijnen voor teeltbedrijven zijn eisen vastgelegd ten aanzien van de inrichting van het bedrijf, het productieproces, opslag en verpakking en persoonlijke hygiëne. Daarnaast worden maatregelen genomen om fysische, chemische en microbiologische verontreiniging te voorkomen.
Groothandel en verwerkende industrie
Voor de voedselverwerkende en producerende industrie en groothandel gelden strenge regels met betrekking tot voedselveiligheid. Om op een goede manier invulling te geven aan deze eisen kan een HACCP-systeem worden toegepast. Alle processen worden beoordeeld op mogelijke risico’s voor de voedselveiligheid. Voor ieder risico worden beheersmaatregelen ingevoerd, waardoor het risico wordt weggenomen of beheerst. Met het HACCP-certificaat toont u afnemers en controlerende instanties (NVWA) aan dat u volgens de geldende wet- en regelgeving werkt en zorgt voor een voedselveilig product.
Horeca
Als ondernemer in de horeca weet u dat hygiënisch werken noodzakelijk is om uw klanten een veilig product te kunnen bieden. Om te zorgen dat u aan alle mogelijke risico’s hebt gedacht, kunt u gebruik maken van het HACCP-systeem of hygiënecode. Hierbij wordt o.a. gekeken naar inkoop, bewaring, bereiding, serveren en de afvalstromen. U voldoet met een HACCP-systeem tevens aan de wettelijke verplichting door alle risico's en maatregelen op het gebied van voedselveiligheid op papier te zetten. Als onderdeel van HACCP volgen uw medewerkers een hygiënetraining, zodat ze de inhoud van het HACCP-systeem kennen.
Wat kunnen wij voor u doen?
We kunnen voor u een praktisch HACCP-systeem opzetten en invoeren, met bijbehorend handboek. Om het voedselveiligheidsysteem op te zetten, worden de volgende stappen genomen:
-
uitvoeren risico-analyse
-
procesbeschrijving
-
taken, bevoegdheden en verantwoordelijkheden vastleggen
-
procedure opzetten voor hygiënisch en veilig werken
-
invoeren van registratieformulieren (digitaal of papier)
-
voorlichting/opleiding medewerkers
-
toetsing van het systeem (interne audit)
Werkt u 3 maanden aantoonbaar met het HACCP-systeem, dan kunt u er voor kiezen om een certificerende instelling een audit uit te laten voeren. Uiteraard doorstaat u deze met succes en behaalt u het HACCP-certificaat, waarmee u uw afnemers toont dat u voedselveilig werkt!
Bent u geïnteresseerd of heeft u vragen? Neem dan vrijblijvend contact met ons op!
|